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看破浮生过半,半字受用无边, 半中岁月尽幽闲,半里乾坤舒展。 半城半乡房舍,半山半水田园, 半耕半读半经廛,半士半民姻眷。 半雅半粗器具,半华半实庭轩, 衾裳半素半轻鲜,肴馔半丰半俭。 童仆半能半拙,妻儿半朴半贤, 心境半佛半神仙,性格半藏半显, 一半还之天地,一半让将人间。

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每日一素:四喜烤麸(传统经典素菜)  

2014-02-20 09:02:44|  分类: 【素食养生】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 四喜烤麸(传统经典素菜)

每日一素:四喜烤麸(传统经典素菜) - 半点寒心 - 半点寒心的空间
 

  主料:烤麸200克
  
  配料:黄花菜、黑木耳、香菇、花生、各适量
  
  调料:生抽、老抽、五香卤、蘑菇精、砂糖、香油等
  
  做法:
  
  1、黄花菜、黑木耳、香菇,分别浸泡半小时后沥干水,香菇切成条、木耳去蒂分小朵,花生水煮15分钟后沥干水待用。
  
  2、整块烤麸先冲洗挤压干净,切成2公分小方块,放锅中加清水煮十分钟,再用凉水不断揉捏冲洗,挤干水待用。
  
  3、锅中加油(稍多点)烧热,放入烤麸煸炒至微黄后盛出,锅中再加少许植物油,放入黄花菜、黑木耳、香菇、花生翻炒一会,加入烤麸,再加入各种调味料,翻炒均匀,再加素高汤或热水与料齐平,加盖中火煮至入味,再开盖大火收干汤汁,出锅前淋上香油。
  
  Note:
  
  1、菜场一般有卖新鲜烤麸,一般的超市也有卖干烤麸的,浸泡软后做法一样。
  
  2、烤麸是由生面筋发酵后再蒸制而成的,都会有些发酵的酸腥味,所以冲洗和焯水一定要做到位,否则异味会影响口感。
  
  3、做这菜最好备有素高汤,会更油润入味,如没有也可加现成的(李锦记)五香汁,也能增味不少。


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