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半点寒心的空间

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看破浮生过半,半字受用无边, 半中岁月尽幽闲,半里乾坤舒展。 半城半乡房舍,半山半水田园, 半耕半读半经廛,半士半民姻眷。 半雅半粗器具,半华半实庭轩, 衾裳半素半轻鲜,肴馔半丰半俭。 童仆半能半拙,妻儿半朴半贤, 心境半佛半神仙,性格半藏半显, 一半还之天地,一半让将人间。

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每日一素:鲜美绝伦 时蔬烩麦香豆腐丸子   

2014-02-01 14:11:07|  分类: 【素食养生】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 鲜美绝伦 时蔬烩麦香豆腐丸子

每日一素:鲜美绝伦 时蔬烩麦香豆腐丸子 - 半点寒心 - 半点寒心的空间
 
  在所有种类的素丸子中,我最喜欢豆腐丸子,而且一定要蒸的。虽然炸丸子吃起来过瘾,但吃多了难免油腻,而且大热天的,很容易上火。相比之下,蒸丸子就要健康许多,而且汤汁丰富,营养保持也更加完整。
  
  这是我第二次做豆腐丸子,而第一次却在遥远的几年前,那时还在上大学,偶然一次钻到了别人的厨房里,立刻跃跃欲试地想一展身手。扬言给大家做豆腐丸子,结果却落得了一大锅豆腐渣,好在朋友给面儿,直接当豆腐羹喝掉了……
  
  从第一次的惨败之后,我就再没尝试了,总怕再整一锅豆腐羹出来,浪费食物。前两天又想起这事儿来,突然觉得有必要一雪前耻,不然,恐怕这辈子都要背着第一次的惨痛教训……没想到,这第二次的豆腐丸子顺理成章就成了,原则就是:慢工出细活。小小的豆腐丸子,却需要极大的耐心和细心,一步一步来完成,沉住气,别心急,想不成功都难。
  
  细腻软嫩的豆腐丸子,浸在时蔬汤汁中,软滑可口,鲜美程度丝毫不逊鱼丸。丸子中掺入了少许泡软的燕麦片,不仅为了健康,更为了细滑口感中偶然咀嚼到韧韧颗粒的那种味蕾感受,在我看来,当属点睛之笔。

每日一素:鲜美绝伦 时蔬烩麦香豆腐丸子 - 半点寒心 - 半点寒心的空间
 
  材料:
  
  主料:嫩豆腐1块、燕麦片适量
  
  配料:胡萝卜1/2根、尖椒1个、小红辣椒2个、干香菇6朵
  
  调料:蚝油2大勺、盐少许、水淀粉适量、黑胡椒粉少许
  
  
  

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  制作:
  
  1、豆腐洗净、切块,燕麦片用清水浸泡,干香菇用温水泡发,尖椒切成菱形块,胡萝卜切花片,小红辣椒切碎;
  
  2、锅中注水,加少许盐,水烧开后放入豆腐焯烫1分钟;
  
  3、焯烫好的豆腐控干水分,带上一次性手套,酱豆腐抓成泥;
  
  4、取一半泡发的香菇切碎,切胡萝卜花剩余的边角料切碎,与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥;
  

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  5、再加入少许盐;
  
  6、加入1大勺蚝油;
  
  7、加入适量黑胡椒粉;
  
  8、混合均匀后,捏成大小适中的豆腐丸子,放入盘中;
  
  
  

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  9、将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅,大火烧开后,蒸8分钟左右;
  
  10、另起锅,加入适量清水,烧开后放入胡萝卜片和剩余的香菇;
  
  11、煮一分钟后再放入尖椒片;
  
  12、向汤中加适量盐;
   
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  13、根据个人口味加少许黑胡椒粉;
  
  14、再加一大勺蚝油;
  
  15、最后倒入水淀粉勾芡;
  
  16、搅匀后将蒸好的豆腐丸子下锅,使丸子裹匀芡汁即可。
  
  
  

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  心得分享:
  
  1、豆腐不要选择太嫩的,要稍稍有一定的韧度,这样才更易整形;
  
  2、燕麦片的用量根据个人喜好调整即可;
  
  3、如果不喜欢蒸丸子,做好的豆腐丸子也可以过油炸熟;
  
  4、最后一步也可将芡汁浇到丸子上,可以有效保证丸子的造型完整。

  
   

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