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半点寒心的空间

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看破浮生过半,半字受用无边, 半中岁月尽幽闲,半里乾坤舒展。 半城半乡房舍,半山半水田园, 半耕半读半经廛,半士半民姻眷。 半雅半粗器具,半华半实庭轩, 衾裳半素半轻鲜,肴馔半丰半俭。 童仆半能半拙,妻儿半朴半贤, 心境半佛半神仙,性格半藏半显, 一半还之天地,一半让将人间。

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煲汤太久 营养溜走   

2013-02-23 16:27:57|  分类: 【药膳养生】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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          煲汤太久 营养溜走

         

煲汤太久 营养溜走 - 半点寒心 - 半点寒心的空间

          寒冷天气,很多人喜欢用小火煲汤,一煲就是半天甚至一整天,以为这样食物里的营养就能充分溶解到汤里,其实这是一种误解。研究表明,煲汤时间适度加长确实能起到增加营养的作用,但如果煲汤时间过长,不仅不能使汤更营养,反而会破坏汤里的营养。

  从煲汤的原料来说,往往选择富含蛋白质的动物肉,如牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等,这些原料的蛋白质含量都较高。而蛋白质的主要成分为氨基酸类,它如果经过长时间加热,就会受到破坏,煲汤时间越长,赖氨酸损失也就越多,致使汤的营养降低。

  又如鱼汤,鱼肉细嫩,只要汤烧到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗,口味不佳。还有人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮的过久就会分解,失去补益价值。

  另外,原料中的维生素也会随着加热时间的延长而减少,尤其维生素C在煲汤时极容易损失,煮20分钟后,维生素就流失得差不多了。

  所以,长时间煲汤,虽然看上去汤很浓,其实随着时间的延长,汤中的营养、精华也被悄悄带走了,还会影响汤的鲜味。煲汤时间到底多久合适呢?一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤等1.5小时左右足矣。如果要往汤里放蔬菜,最好等汤煲好后随放随吃,减少维生素的流失。

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